绝味美食名出有因。首先，赣南客家黄元米果的选料有讲究。制作黄元米果要选用当地延续耕种的大禾米，小时候听到乡亲们称作“尧禾子米”，属中稻作物，一年只能种植一次。现在大多数企业制作黄元时用粳米代替。也有按一定的比例将大米和糯米混合，以取代大禾米的。但是，只有尧禾子米做的黄年米果才地道，才好吃。
其次，制作黄年米果使用的碱水是独一无二的，是由一种特殊的灌木——黄元柴作原料做成的。这也是黄年米果绵柔滑韧的“秘密武器”。黄元柴也叫吊茄子树，遍布赣南的荒野深山，我小时候虽然没有专门去砍过这种黄元柴，但去放牛或砍柴时多次见过，在寒冬季节，雌性吊茄子树上吊满一颗颗紫嘟嘟圆溜溜的“吊茄子”，十分诱人，我们这些山里的孩子争相采摘，洗也不洗就将熟透的山果塞进嘴里，咬下果肚扔了果萼片，果肉又甜又面，狂吃一阵后，个个嘴唇都被染得乌漆嘛黑的，像电视剧里画了妆的女魔头的嘴唇。那时候，村子里的大人则扛着禾杠（挑柴的竹竿）握着镰刀，翻山越岭、东奔西走去采集这种灌木，进而捆成把担回家，晾干后，将其烧成灰，再用干净的布包上一包，置于桶中用水浸泡制成柴灰水。也有人将饭帕摊在篾制过滤器上，盛上一些黄元柴灰，再舀水冲淋过滤，如此制成柴灰碱水。
黄元米果成为美食一绝的第三个秘密，便是它的着色染料了。黄元米果的金黄色，源于大自然的天然黄色染料，有的地方用槐花米，有的地方用黄栀子果，还有的地方用黄荆藤切片熬水，都可制出金黄而香气浓郁的染色液。我家乡于都一带，人们以槐花米做染料居多，当然也有用黄栀子的。
在我儿时的记忆里，我老家（于都县黄麟乡下关村）及周边方圆几十里，我曾去过的亲戚家、父辈祖辈的朋友家，家家都会打黄元米果。春节拜年，每到一家，主人的饭桌上都有一碗喷香的黄元。俗话说，“不打黄元不过年”。
每年秋收过后，闲不住的客家农妇便开始上山砍黄元柴，晾干后扎成柴把搁置到住房屋檐下。男人们则晒好谷子，将尧禾子稻谷专储于大盤里。
时至腊月，打黄年米果便成了村中的盛事。男人负责碾好米，搬运好斋臼，卸下门板做操作台；女人负责烧好黄元柴化成柴灰制成“灰水”，然后淘好大禾米倒入灰水中浸泡。经过“灰水”和槐花米水的一昼或一夜浸泡，大米便发胀成金黄色了。倒米入大饭甑，大火蒸熟成米饭。此时米饭虽热腾而柔软，却不急于去捣鼓揉搓，客家人遵照祖传工艺，将米饭再次拌灰水和槐花米水，摊开晾干后，再次倒入大饭甑，又蒸至上大气后才将热饭倒入石臼中。
那些日子，村子里各家门前开阔的土坪及禾坪上，接二连三地燃起黄年柴来，毕毕剥剥的，火光冲天，火星四溅，老老少少的左邻右舍都见光闻声而出，顺便围着火堆烤火。各家的柴灰可以同时烧制，但打黄元米果却要左邻右舍商量着排序而行。因为打黄元是种需要多人合力而为的活儿，得互帮互助才成。尤其是当二次蒸好的米饭倒入石臼时，要趁米饭未凉将之戳打成黏糊团状。往往是七八个男人每人执一根前端圆滚的米果棍，绕着斋臼围成一圈，对着金黄的热饭边捅边移步打转。大约为的是米饭在戳打过程中受力均匀吧。最有趣的是将米果团翻个面，其中一人喊口令：“一二三，起，嘿哟！”众人齐心协力把已捅糊的饭团挑起，高举过头顶，然后一起将木棍抽离，被高高挑起的米果“啪”的一声跌落到斋臼底部，正好翻了一个面。米果团翻面后大伙继续捅压，直至看不见任何饭粒模样。这才将米果团挖起来放于木板上揉搓成条，再切成一块一块。我吃过刚搬至木板上的米果，那次奶奶见我嘴馋，拧下一块沾点酱油塞给我，那一小块米果还带着暖暖的热度，新鲜柔嫩，饱含着黄元米果的原味。
黄元米果做好后，只可阴干而不能用风吹干，因黄元米果见风就开裂，阴干后的黄元米果要放入大缸里，用柴灰水浸泡。我所知泡得最久的保鲜了四五个月，我一个住在瑞金万田木瓜村的亲戚，头年腊月做的黄元米果，到第二年莳田时拿出来招待我们几个客人，味道基本没变。
黄元米果是赣南客家人十分喜爱的佳肴。它吃法众多，可汤煮，也可油炒，还可蒸软了蘸糖吃。用鸡汤煮味更绝，鲜美香甜软滑。若油炒，搭点瘦肉或腊肉，和蒜苗同炒，也绝佳，秀色诱人，香糯适口，满口留香。年轻人牙好喜酥脆的，将黄元切丁晒干，油炸后嘎嘣脆，真香！
妻见我书写着这金黄的米果，说冰箱里还有两个，是春节时亲戚送的。我一听不禁喉结滑动了两下，被妻看在眼里。于是，在这暑气未消的秋日，我得以解了馋，解了一份乡愁。还别说，虽是靠机器制作的，虽未用从前的灰水泡着，但那色，那香，那劲道，那口感，却是差不离几。这一客家绝味能传承于世，真好！
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作者介绍
黄胜，江西省作协会员，中国散文学会会员，赣州市作家协会理事，现任职于于都县城关小学，偶有作品发表及获奖。
来源：于都文学返回搜狐，查看更多