冷水下锅还是热水下锅？
蒸螃蟹一般需要冷水下锅蒸。但如果是冰冻冷冻螃蟹则可以热水蒸。
蒸螃蟹的时候凉水下锅可以给螃蟹锁鲜，因为凉水在加热的过程中缓慢产生的蒸汽，可以让螃蟹受热均匀，肉质的成熟度会非常一致。还可以保持螃蟹的水分，锁住螃蟹的鲜味，这样蒸好的螃蟹肉质会更鲜嫩，味道更鲜美。
当然了，如果您买的是冷冻螃蟹，在没有解冻的情况下，也可以热水下锅蒸，这样螃蟹可以自然而然的更快蒸透，但是需要在基础时间上再延长5分钟左右。
“蒸螃蟹”之大厨建议：
此外，我还向大厨请教得到了4个建议，十分受用，你们也看看，学习学习，快收藏了，等中秋节吃螃蟹可以用到。
①、螃蟹最好绑着腿上锅蒸，可以防止螃蟹乱动掉腿。
②、蒸螃蟹时要肚子朝上，壳朝下，避免蟹黄和蟹膏沿着螃蟹壳的缝隙流出。
③、蒸的过程中，千万不要打开锅盖，一次性蒸熟，否则会影响螃蟹的口味。
④、蒸螃蟹一次不要蒸太多，更不能叠放蒸，否则螃蟹很难全部蒸熟，也容易留下饮食隐患。
其实做好一道蒸螃蟹还是很简单的，只要大家按照以上的知识点进行实操，蒸出的螃蟹一定 鲜美可口！
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秋风起，蟹黄肥！又到吃大闸蟹的最佳时候。今天我忍不住又要给大家推荐大闸蟹了！
青背、白肚、金爪、黄毛……说起螃蟹，当属阳澄湖大闸蟹最负盛名。色、香、味三者之极，吸引了众多食客不惜重金只为一饱口福，奉其为“蟹中极品”。
阳澄湖的水质得天独厚，饵料丰富，活水性好，透明度高。湖水里富含的钙、镁、氧的比例较高，是螃蟹定居生长最理想的“水晶宫”。
阳澄湖大闸蟹黄满膏肥，咬一口满嘴流油，弹牙紧实的蟹肉，简直是人间极品！一家人其乐融融边掰边蘸着佐料吃，真是治愈所有疲惫和烦心！一年等待就为这一口！
大闸蟹还富含许多微量元素与蛋白质，对身体能起到很好的滋补作用。喜欢吃大闸蟹的朋友赶紧买起来，吃起来！
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