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你吃對了嗎？日本「和牛」的歷史＆種類解說「A5」最好吃？一定要了解的日本和牛等級差異日本三大和牛：松阪牛、神戶牛、近江牛其他推薦的日本各地品牌和牛：飛驒牛、宮崎牛、佐賀牛①【近江牛】和牛壽喜燒必吃！滋賀縣老字號餐廳「松喜屋」②【松阪牛】連續3年米其林一星推薦！「銀座 鐵板燒SUBLIME」③【松阪牛】三重牧場松阪牛直送東京！「燒肉STORY 水道橋店」④【宮崎牛】只需要烤＆吃！「和牛BBQ套組」專人外送⑤【美崎牛】到石垣島吃和牛大餐賞現場表演！「炭火燒肉 美崎別邸」⑥【和牛吃到飽】燒肉或涮涮鍋？「秋葉原肉屋橫丁」滿足無肉不歡的慾望⑦【和牛牛排】在京都北野天滿宮旁吃和牛、賞庭園！「北野天滿宮 肉和庭 MATSUO」同場推薦①：可享受溫泉＆和牛美食的2間溫泉旅館同場推薦②：豪華升級版宵夜！自行料理一碗「和牛泡麵」你吃對了嗎？日本「和牛」的歷史＆種類解說
相信不少人到日本都想一嚐大名鼎鼎的「和牛」，但是吃到的真的是「和牛」嗎？顧名思義，「和牛」可能會讓人誤解是指「日本的牛」，其實在日本國內所飼養的牛隻僅能稱為「國產牛」，而即使是出生在日本的外來品種，或是在日本的飼育時間長過外國的進口牛隻，也都能算是日本國產牛。
由於在過去日本曾經禁止吃肉的緣故，因而真正吃牛的歷史可追溯至明治初期「肉食解禁令」之後，在飲食西化的影響下，開始進行將原本用來耕種或搬運物品的「役牛」與外來品種的交配及改良，再經過進化及自然淘汰的血統純化，規定僅有黑毛和牛、褐毛和牛、無角和牛以及短角和牛等4個品種，才能夠被稱為「和牛」，英文亦直接翻稱「Wagyu」。
和牛的4個品種中，又以容易產生美麗油花（霜降）且肉質柔軟的「黑毛和牛」佔市面流通9成以上，時常聽到的神戶牛、松阪牛、近江牛等都屬於黑毛和牛，而此種黑毛和牛的先祖是「但馬牛」。
在明治初期，日本曾經將「但馬牛」與外來品種交配，卻發現肉質和勞動力都有下降的趨勢，幸而在兵庫縣香美町小代區還發現尚有未經交配的純正但馬牛，因而保留了優秀血統，目前99.9％的黑毛和牛都是一頭名為「田尻號」的但馬牛的子孫。
「A5」最好吃？一定要了解的日本和牛等級差異
常常聽到的「A5等級」和牛，又是怎麼判斷的呢？日本對於牛肉等級區分定下了嚴格的標準，包括了去除內臟、皮之後能取得的肉質量，稱為「步留」等級，從高到低分成A、B、C；而從「霜降度」、「肉的色澤」、「肉質組成」、「脂肪色澤與質地」等4個細節來給分，5分為最高、1分為最低，因而「A5和牛」就是其中最高級的和牛。
儘管「A5」代表最高級的和牛，有著入口即溶的頂級滋味，但是等級表的判定並不見得符合每個人的喜好，大家可以試吃比較看看，來了解自己是否與「A5和牛」合拍呢？
日本三大和牛：松阪牛、神戶牛、近江牛
日本有來自不同產地、超過300種「銘柄牛」，其中的「三大和牛」之中，松阪牛、神戶牛可以說毋庸置疑，然而第3位的說法則無定論，通常近江牛、米澤牛這兩者都各有擁護者。不管如何，這4種品牌牛可說是日本和牛的代表，想吃和牛的話，從這裡挑選準沒錯。
松阪牛：產於三重縣，受到細心呵護養育，甚至還會給予按摩的「松阪牛」，吃起來具有入口即溶的香甜濃郁口感，很適合用來做成壽喜燒。
神戶牛：海外觀光客幾乎都不陌生的「神戶牛」，則是「但馬牛」中僅A4、B4等級以上才可入選的品牌牛肉，以脂肪和瘦肉均衡的口感出名，是不少人到神戶當地必吃的名牌牛。
近江牛＆米澤牛：滋賀縣產的「近江牛」則具有入口不油膩的口感，很適合以「燒肉」方式來品嚐。而產於溫差大地區的山形縣「米澤牛」，則以油花分布的美麗紋路見長。
其他推薦的日本各地品牌和牛：飛驒牛、宮崎牛、佐賀牛
除上了上述的三大和牛，日本各地還有其他眾多品牌和牛，有些甚至不太流通在市面，要到當地才比較容易吃到喔！
飛驒牛：在岐阜縣「飛驒地區」所飼養的和牛，不只腰部的里肌肉，連腿部都有著優異的油花分布，除了燒肉之外也經常能見到用來製作肉壽司，具有入口即化的香甜口感，造訪合掌村、高山一帶必吃。
前澤牛：東北地區代表性的夢幻名牌和牛「前澤牛」，有著「西之松阪，東之前澤」的稱號，是以「但馬牛」與「島根牛」交配所產出的品種，養育於岩手縣奧洲市前澤地區，特色是風味濃郁而肉質纖細。
佐賀牛：僅有A4、B4等級以上才能入選的「佐賀牛」，肉質緊實度高又風味香甜、油脂分布均勻，養育在空氣純淨的佐賀縣，擁有相當高的品質，更曾被使用在國際會議接待外國元首，是到佐賀縣旅遊時必吃的名牌牛。
宮崎牛：曾連續3年奪下有「和牛奧運」之稱的「日本和牛能力共進會」大獎，是來到九州必吃的和牛之一，在宮崎縣產的黑毛和牛中，也僅有A4、A5等級才能稱為「宮崎牛」，瘦肉與脂肪的比例均勻，因而儘管油花豐富卻帶有清爽的口感，在日本也素有致贈一頭宮崎牛給相撲力士冠軍的習俗。
薩摩牛：產於鹿兒島縣的「薩摩牛」，其特色在於油脂熔點較低，因此放入口中有著瞬間融化的口感，肉質鮮紅、油脂分布均勻，因重視血統的關係產量也不多，是能吃必吃的夢幻名牛。
石垣牛：在沖繩縣溫暖濕潤的石垣島上所成長的「石垣牛」，肉質柔軟多汁、油脂分布恰到好處，除了燒肉之外，當地也有不少使用石垣牛的漢堡，有機會一定要試試看喔！
在瞭解了三大和牛、日本各地知名品牌和牛之後，以下一併為各位精選7間能吃到名牌和牛的人氣餐廳！
①【近江牛】和牛壽喜燒必吃！滋賀縣老字號餐廳「松喜屋」
圖片來源：PR TIMES
位在滋賀縣大津市的這間「松喜屋」，是使得「近江牛」名聞日本全國的老字號餐廳，一直以來推廣近江牛的美味不遺餘力，旗下一共有能享用到近江牛壽喜燒、午餐御膳等料理的「松喜屋餐廳」，以及能享受到鐵板漢堡排的「漢堡排餐廳松喜屋」，不妨到這裡來品嚐一份日本三大和牛「近江牛」的美食盛宴吧！
松喜屋地址：滋賀県大津市唐橋町14-17交通方式：・從京阪電車「唐橋前站」徒步即達・從JR「石山站」徒步約8分鐘官網：https://www.matsukiya.net/
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②【松阪牛】連續3年米其林一星推薦！「銀座 鐵板燒SUBLIME」
曾經連續3年奪得《米其林指南》一星推薦的餐廳「銀座 鐵板燒 SUBLIME」，能見到職人在眼前展現精湛手藝，除了能吃到三大和牛之一的「松阪牛」之外，也推薦「A5黑毛和牛與龍蝦頂級方案」，能一次盡享魚子醬、鮑魚、松露、松阪牛或A5黑毛和牛菲力牛排、伊勢龍蝦等海陸奢華食材，是到東京自由行想慶生、約會、慶祝紀念日的好去處。
除了銀座店之外，在大阪難波也有分店，出發前先來提早預約這場和牛大餐吧！
銀座 鐵板燒 SUBLIME（銀座 鉄板焼き SUBLIME）地址：東京都中央区銀座5-5-11 塚本不動産ビル6F交通方式：從東京Metro地鐵「銀座站」徒步約1分鐘官網：https://sublime-g.com/shop/ginza-teppan/
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③【松阪牛】三重牧場松阪牛直送東京！「燒肉STORY 水道橋店」
圖片來源：PR TIMES
在東京也能吃到松阪牛！這間位在JR「水道橋站」附近的餐廳「燒肉STORY 水道橋店」，由於直接與三重縣牧場訂購松阪牛，享有震撼業界的優惠價格，還能吃到市面不太流通的松阪牛橫隔膜、松阪牛牛舌、松阪牛牛肝等稀少部位，可說是在東京想品嚐道地三大和牛之一的「松阪牛」的好去處。
燒肉STORY 水道橋店（焼肉ストーリー 水道橋店）地址：東京都千代田区神田三崎町1-4-8 愛光舎ビルB1F交通方式：從JR「水道橋站」徒步約1分鐘官網：https://yakinikustory-suidobashi.foodre.jp/
④【宮崎牛】只需要烤＆吃！「和牛BBQ套組」專人外送
前往宮崎縣延岡地區旅行時，若下榻附帶BBQ設備的度假別墅、或是想驅車到附近的自然露營場烤肉，怎麼能少了一份豪華的「和牛BBQ套組」呢？這個設想周到的組合，包括了4人份起的A4等級「宮崎牛」，還有宮崎豬、宮崎雞、香腸，以及蔬菜、無酒精飲料，更貼心的是連烤肉設備、木炭、餐具都包含，若不會生火也可以交給工作人員。在預訂完成後會送至指定的場所，可以說只要動手烤和吃就好！心動的話就趕緊來訂購吧！
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⑤【美崎牛】到石垣島吃和牛大餐賞現場表演！「炭火燒肉 美崎別邸」
來到沖繩「石垣島」的晚間，建議安排一趟高級的和牛大餐犒賞旅途的疲勞。「炭火燒肉 美崎別邸」（炭火焼肉 美崎別邸）這間餐廳，就用上與石垣牛齊名的當地和牛「美崎牛」，以炭火燒烤品嚐，而在最後享用甜點時還能欣賞到當地八重山民謠的現場演奏，讓沖繩的夜晚多了一分熱鬧與浪漫，有興趣的話就提早預約起來吧！
炭火燒肉 美崎別邸（炭火焼肉 美崎別邸）地址：沖縄県石垣市大川533-1交通方式：從「YUGURENA石垣島離島船總站」（ユーグレナ石垣港離島ターミナル）徒步約26分鐘官網：https://www.instagram.com/ishigakimisakigyu/ （Instagram）
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⑥【和牛吃到飽】燒肉或涮涮鍋？「秋葉原肉屋橫丁」滿足無肉不歡的慾望
圖片來源：PR TIMES
不只想吃和牛、還想痛快吃和牛而不用顧慮錢包的人，別錯過這間由高級燒肉連鎖店「平城苑」旗下開設的新型態餐廳「秋葉原肉屋橫丁」，分成燒肉吃到飽的「和牛吃到飽 精肉對面販賣燒肉店」（和牛食べ放題 精肉対面販売焼肉店）、以及涮涮鍋吃到飽「和牛涮涮鍋 單點式吃到飽」（和牛しゃぶしゃぶ オーダーバイキング店）2個獨立店舖，2020年開幕之後成為話題人氣排隊名店！
圖片來源：PR TIMES
「和牛吃到飽 精肉對面販賣燒肉店」提供和牛或神戶牛100分鐘自助餐，是包含燒肉及無酒精飲料喝到飽的套餐。而燒肉的內容更是相當豪華，能吃到和牛肋骨肉、和牛里肌肉、牛舌、橫隔膜等人氣部位，還有冷麵、牛肉湯、韓式拌飯、甜點等各式料理。
而「和牛涮涮鍋 單點式吃到飽」則很適合喜歡吃鍋的朋友，提供和牛涮涮鍋、神戶牛涮涮鍋等鍋物100分鐘吃到飽套餐，可任選湯底搭配包含和牛、豬肉、雞肉等肉片、蔬菜等豐富內容。大食量、多人聚餐最適合！
秋葉原肉屋橫丁（秋葉原肉屋横丁）地址：東京都千代田区外神田1-18-19 BiTO AKIBA 3F交通方式：從JR「秋葉原站」徒步約1分鐘官網：https://nikuyayokocho.jp/shoplist/akihabara/
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・東京燒肉最新指南！從米其林一星獲獎店到高CP值吃到飽
⑦【和牛牛排】在京都北野天滿宮旁吃和牛、賞庭園！「北野天滿宮 肉和庭 MATSUO」
不管於任何季節造訪京都均適合去走走的「北野天滿宮」，附近有一家於2023年7月開幕的和牛牛排店「北野天滿宮 肉和庭 MATSUWO」（北野天満宮 肉と庭 まつを），在招牌的「和牛牛排精緻餐盒」（和牛ステーキ重セット）中，是經反覆燒烤製作的黑毛和牛牛排，依照份量有4個等級，肉質柔軟而油花恰到好處，還可同時一嚐以京都白味噌燉煮的和牛牛筋。店內環境優雅，能一邊享用牛排，一邊眺望中央的日式庭園。
北野天滿宮 肉和庭 MATSUWO（北野天満宮 肉と庭 まつを）地址：京都府京都市上京区東今小路町744-15交通方式：從京福電氣鐵道（嵐電）「北野白梅町站」徒步約8分鐘官網：https://2928matsuo.theshop.jp/
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同場推薦①：可享受溫泉＆和牛美食的2間溫泉旅館
不只愛和牛、也喜歡享受溫泉的人，到日本旅遊時務必挑選一間能吃到和牛美食盛宴的溫泉旅館，一次享受熱呼呼的療癒溫泉、以及入口即溶的美味和牛料理！
【北海道】品嚐A5等級「平取牛」料理！札幌近郊「敷島定山溪別邸」
北海道札幌近郊的溫泉區「定山溪」是當地人數一數二的度假勝地，而在僅設有10間客房的隱密溫泉旅館「敷島定山溪別邸」（敷島定山渓別邸），就能享受到此處因泉水溫度偏高而擁有別稱「熱之湯」（熱の湯）的源泉放流式溫泉，並品嚐北海道三大和牛之一的A5等級「平取和牛」（びらとり和牛）或同等級的北海道和牛料理，在能眺望溪谷的和室客房、西式客房中享受不被打擾的假期。
敷島定山溪別邸（敷島定山渓別邸）地址：北海道札幌市南区定山渓温泉西3-434交通方式：從JR「札幌站」搭乘公車約1小時14分鐘，於「定山溪大橋」站牌下車徒步約4分鐘官網：https://shikisima-jozankei-bettei.jp/
【山形】能吃到山形牛！山形天童日式溫泉旅館「櫻桃之花 湯坊一樂」
位在山形縣天童市的溫泉旅館「櫻桃之花 湯坊一樂」（桜桃の花 湯坊いちらく），是當地的老字號溫泉住宿設施，以各式現代和風的客房及能夠預約包場的天然溫泉，吸引想要到當地享受療癒假期的人。在餐食方面，以木炭燒烤、將肉汁精華鎖住的A5等級山形牛、米澤牛為其招牌料理，老饕們請務必選擇有包括這2款和牛的住宿方案！
櫻桃之花 湯坊一樂（桜桃の花 湯坊いちらく）地址：山形県天童市鎌田本町2-2-21交通方式：從JR「天童站」徒步約20分鐘官網：https://itiraku.com/
同場推薦②：豪華升級版宵夜！自行料理一碗「和牛泡麵」
最後來分享網路上流傳的和牛吃法，在日本旅行的期間，推薦大家可以DIY一份簡單又美味的「和牛泡麵」當作宵夜，在超市購入泡麵及和牛薄肉片後，將肉片放入杯麵中倒入熱水一起沖泡，大約過個3分鐘就可以掀蓋開吃！如果是入住有附帶廚房設備的旅館，則不妨以平底鍋將和牛煎過再吃更美味。
日本超市販賣的和牛，價格通常一盒在2,000至3,000日圓不等，若遇到關店前促銷折扣會更划算，是想以親民價格大吃特吃和牛的好方法！
※原文章於2022/06/30在本網站上首次公開，2024/06/28由本文現作者改寫更新至目前內容。※請特別留意，日本國內依地區不同會徵收住宿稅及泡湯稅，須於辦理入住手續時以現金支付。※關於本篇文章所記載之情報（價格與時間等），為發表當下的資訊，並且可能無預警變動，相關資訊請於官方網站等再次進行確認。
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在地精彩體驗行程
松喜屋餐廳 近江牛料理套餐
・在日本皇室御用供應商兼老字號餐廳「松喜屋」內，品嚐9道料理組成的美味近江牛套餐。
・可大啖日本最古老品牌和牛兼三大和牛之一的「近江牛」，感受濃醇肉香與入口即化的口感。
鐵板烤近江牛漢堡排專賣店！「漢堡排餐廳松喜屋」
・漢堡排以近江牛與國產豬肉的綜合絞肉製成，口味層次豐富且肉味濃厚。
・廚師直接在面前的鐵板台上燒烤食材，盡情享用新鮮炙熱的美味肉品。
【銀座 鐵板燒 Sublime】 黑毛和牛與龍蝦Premium course
・餐廳主廚發揮於法國修行時培養的精湛廚藝，打造連續3年獲得米其林星級肯定的美味料理。
・嚴選日本A5級別黑毛和牛與伊勢龍蝦等高級食材，製作頂級豪華套餐。
【難波 鐵板燒 Sublime】神戶牛與龍蝦燒烤套餐
・精選最高等神戶牛製作鐵板燒，軟嫩的肉質以及入口即化的口感，帶來不同凡響的味覺饗宴。
・嚴選肥美活龍蝦等高級海鮮，並隨季節變換當季最新鮮的食材製作料理。
宮崎牛BBQ套餐外燴服務
・使用日本宮崎縣產新鮮食材，當中包含A4等級宮崎牛。
・只要在宮崎縣延岡市內皆可安排外燴服務，省下事前與事後繁雜的處理手續。
【完美行限定】美崎別邸 石垣島產高級晚餐體驗 - 石垣島
・享用美崎牛搭配泡盛酒的高級晚餐，並聆聽八重山古典民謠的現場演奏。
・提供繁體中文菜餐與多語言翻譯機，不會日文也安心！
【北野天滿宮 肉和庭 MATSUO】日本黑毛和牛牛排精緻餐盒套餐
・將黑毛和牛以獨家方式燒烤，使肉質的鮮味提升至極致。
・套餐另含燉煮和牛牛筋、香氣十足的肉湯和美味的飯後茶點。