一、材料
1、原料
面粉200克，沸水140克
2、辅料
油适量
二、做法
1、将沸水冲入面粉中，快速搅拌均匀，揉成团，覆盖，松弛20分钟。将松弛好的面团揉成条，分切8等份。
2、将面剂稍整圆，拍扁成圆饼形。
3、两个一组，将其中一个表面和侧边刷油，放到另一个饼上。
4、用擀面杖擀成圆形薄皮（尽量薄）。
5、平底锅烧热后，不用油，将饼皮放入，中火烙。
6、饼面见鼓起小泡时，翻面，再鼓起并两面都有均匀金黄色“麻点”时，即可出锅。（烙的过程中，应盖上锅盖防止水分过多流失。）
7、出锅装盘，将两张饼撕开分离，再盖上棉布或放进锅里盖好锅盖，“保温保湿”。
8、取一张饼，放上各种配菜，卷起吃即可。
三、注意事项
1、面粉被沸水烫过，所以很易熟，烙制的火候不能太小，以免加热时间延长导致水分流失增加，口感偏干。每家的火力、锅具不同，自己掌握着火候，一般下锅后十几秒钟左右即可翻面，差不多一分钟一组饼吧。
2、烙饼时，抓紧快速下一组，基本上一组出锅，下一组就可以跟上进锅了。如果担心的速度跟不上，可以提前将饼都擀好了再逐个烙。