炒土豆丝想必大家都会做，但想炒好土豆丝还真不容易，事实上这道菜的做法其实挺难的，首先要考验厨师的刀功，每一条土豆丝要切得均匀如丝，长度相似，这样出来的成菜才会好看入味均匀，更重要的是对厨师在烹饪上的考验，因为土豆丝很容易炒过火，火候的掌握非常重要，很多厨师朋友都说应聘时最怕东家突然让做土豆丝，每次炒土豆丝的时候都会非常紧张，这也足以说明炒土豆丝是一道难度很大的家常菜
既然炒土豆丝都这么有讲究，那么油炸土豆丝就更难上加难了，知道网上为什么很少有炸土豆丝的文章吗？就是因为难度太高，所以很少有人提及，要想炸出不黑，不焦，不回软的土豆丝确实需要一点功夫，不过大家只要照着做，多加练习，家常做一下也是可以滴
以下为油炸土豆丝（已经油炸土豆丝凉菜）的基本做法：
1 土豆切丝用清水多泡几次沥出土豆丝中淀粉（不会切丝的直接用小口擦菜板也可以，一定要用小口的）
2 锅里放油烧热，用手感应油温烤手就可以了
3 抓起土豆丝，一点一点快速撒入锅中，这点很重要
4 然后用长点的筷子，快速把土豆丝打散，这时记住火一定要跟上
5 当土豆丝炸干水分的时候，锅里的气泡就快没有了
6 这时转为小火慢慢把土豆丝炸至外表酥脆，盛出沥油
7 在事先切好的干豆腐丝，香菜叶，洋葱丝盆里倒入白糖2料勺，白醋2料勺，食盐1料勺，五香粉1料勺，香油2料勺，蒜末
8 另起锅放油，放入辣椒丝爆香
8 倒入准备好的干豆腐丝，香菜叶，洋葱丝的盆里
9 倒入一盘炸花生米，也可以用炸黄豆代替
10 把凉菜搅拌均匀
11 齐活装盘，上菜！
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